文章编号：271113 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-26 16:49:45 / 浏览：次

## 🔥红烧五花肉最正宗的做法🔥，一步！

### 所需材料：

1. 五花肉 800克

2. 生姜 3片

3. 大蒜头 5瓣

4. 葱白 1段

5. 八角 2颗

6. 花椒适量

7. 老抽3大勺

8. 生抽2大勺

9. 料酒3大勺

10. 白糖 1大勺

11. 盐 适量

12. 水 适量

### 步骤说明：

1. **准备材料**：将五花肉切成大约3厘米见方的块状，生姜切片，大蒜头剥好切半，葱白切段备用。

2. **焯水**：锅中放入足量冷水，加入五花肉块和几片生姜，开大火煮沸撇去浮沫，然后捞出五花肉块，用水冲洗干净，沥干备用。这一步可以去腥提味。

3. **炒糖色**：锅中加少量油，放入白糖小火慢炒，炒至糖融化变成深红色时加入五花肉块迅翻炒至表面微焦黄色。这一步的关键是要炒出红亮的糖色，这样红烧肉颜色才漂亮。

4. **炒香配料**：加入生姜片、大蒜瓣、葱段、八角、花椒，翻炒至香味散发出来。

5. **加调料和水**：放入老抽、生抽、料酒，再倒入足够没过肉块的水（水量至少需要是肉块的一半），盖上锅盖用大火煮沸后转中小火炖煮1个小时。期间如果觉得水分太多可以适当撇去一些。

6. **调味收汁**：开盖尝一下汤汁的味道（别忘了加点盐），可以适量补充调味料，最后调至你满意的咸甜口感。转大火收汁至汤汁浓稠并且均匀地包裹在肉块上即可出锅装盘。

### 技巧分享：

1. **猪肉的选择**：最好选用五花三层无皮的五花肉，肥瘦相间口感更好。对于厚度约2-3厘米的肉块进行入味效果最佳。

2. **焯水时的去腥**：加入生姜片除了有去腥的作用外也能增加肉醇香的分子。除此以外建议捞出并洗净浮沫进行二次烹饪确保没有腥味残留。

3. **炒糖色**：要注意火候控制，小火慢炒避免糊焦而变黑发苦就前功尽弃了。炒到微微冒泡并且有点儿红润再放入肉块迅速翻炒均匀确保每块肉都能裹上漂亮的颜色不受影响哦～👀。这样一来最终红烧出来的菜就色泽诱人魂牵梦绕啦！😍🥩🥳🔥❤️

4.**炖煮时间**：根据你的口味偏好调整炖煮时间，一般来说至少炖煮1小时才能将肉炖得够软烂入味且部分油脂融于汤中使得汤汁味道更加醇厚有层次感哦！如果追求更绵密的口感可以增加至40分钟左右哦～👑❤️✅︿️[^報告;?>📋>]

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